Кухня Ирана

Кухня Ирана базируется на рисе, хлебе, свежих овощах, зелени и фруктах. Нужно отметить, что рис - главный и почти единственный гарнир, что предлагают ко всем кушаньям. Все иранцы его готовят 5 раз в неделю, а жители районов Персидского залива - ежедневно, дополняя кушанья из рыбы.
Рис для плова готовят и подают совсем отдельно от других компонентов: мяса, дичи, рыбы, яиц, трав, не смешивая с ними даже на блюде во время еды. Также отдельно подают разные подливы. Поскольку рис составляет основу плова, то от качества его приготовления во многом зависит вкус всего кушанья. Искусство заключается в том, чтобы рис во время отваривания не растрескался, не разварился и не стал бы клейким. Для этого берут определенные сорта риса, отваривают преимущественно на пару или другими традиционными способами варки.
Для плову используют пакистанский или иранский рис, последний, кстати, самый дорогой. Жители побережья Каспийского моря любят плов, что по способу приготовления очень похож на тот, который готовят и украинские хозяйки. Отдельно готовится подлива. Она может быть из курицы, говядины или баранины. В каждую подливу добавляются специи: черный или красный молотый перец, зарчубе, зире, кинзу, кориандр, мяту. Кстати, сегодня иранская кухня использует большое количество специй, воспринимая и индийские, и южноазиатские ингредиенты.
Мясо ягнят и баранина, чаще всего перемолотое или мелко нарезанное, редко подается как основное блюдо. Кроме, естественно, шашлыку. Иранские бараньи шашлыки отличает наличие тонкой хрустящей корки, а сравнить их можно разве что с шашлыком из филе курицы, или же из осетрины.

Цыпленок по-александрийски

Состав: Цыпленок - 350 гр., мед - 20 гр., масло сливочное - 15 гр., розовая вода - 3 гр., фисташки - 5 гр., имбирь - 1 гр., жир для жарки - 20 гр.

Масло растапливают с медом и вливают половину ее в отверстия, сделанные острым ножом в грудках и ножках цыпленка. Другую смесь разбавляют розовой водой и обильно поливают ею весь цыпленок изнутри, предварительно разрезав тушку вдоль. Обжаривают в жире до золотистого цвета. Перед подачей посыпают молотыми фисташками и имбирем.

Плов по - египетски

Плов по-египетски готовится следующим образом.
Состав: Рис - 50 гр., масло сливочное - 20 гр., лук репчатый - 5 гр., печенка куриная - 10 гр., ветчина - 20 гр., грибы - 30 гр., бульон - 100 гр., соль.

Обжаренный (без масла) отварен рис, нарезанную ломтиками и припущенну с маслом куриную печенку, нарезанную кубиками, вареную ветчину и нарезаны ломтиками свежие грибы перемешивают, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения, солят и тушат под крышкой в духовке 15-18 хв.

Особенности египетской кухни

Бобы визитная карточка египетской кухни. Одно из наиболее необычных кушаний - "бобовый бургер". Его готовят из прокрученных через мясорубку бобов с добавлением кориандра, чеснока и специй в форме небольших котлеток и жарят во фритюре. "Бобовые бургеры" - неотъемлемая часть традиционного египетского завтрака, впрочем, они могут быть поданы и в любое другое время дня.
Рис часто готовят с орехами, луком и овощами. В египетской кухне принято начинять зеленые листовые овощи разными смесями с рисом, например, рулеты из виноградных листьев, начиненные смесью пряного риса с небольшим количеством фарша.
Нужно отметить, что для большинства египтян традиционный завтрак, обед и ужин состоит из коржей или оладий (это древнерусские оладьи, которые пришли сюда через турков), бобов и овощных фрикаделек. Привычная еда - горох-нут, кислые бобы и поджаренные на угле толстые длинные редиски, издалека похожие на сочные немецкие колбаски-вурсти.
Не бывает египетского обеда также без риса и хлеба. Обычно к столу подают мягкий "баладийский" хлеб, который макается в соус. Этот вид хлеба легко разделяется на два слоя и часто используется вместо ложки.
Кушанья из мяса и рыбы обычно острые и, как и большинство кушаний египетской кухни, очень сытные. Благодаря близости Красного моря существует огромная разнообразность рыбных кушаний. Наиболее часто в ресторанах встречается рыбное ассорти. Существуют немало специализированных рыбных ресторанчиков.

Традиции в Тайване

Кухня хакка - простые кушанья кочевников. Блюда кухни хакка отображают тяжелый труд и расчетливый характер народа хакка. Все блюда по своему вкусу очень натуральны, поскольку имеют мало приправ и не содержат искусственных ароматизаторов. Кухня хакка на материковом Китае - пряная, а на Тайване - соленая, сладкая, кислая.
Народ хакка всегда страдал от бедности, испытывал недостаток еды, чаще всего кочевал. Их простота и кочевой образ жизни часто находят свое отображение в кухне. Через их бережливость большинство блюд консервируются естественно, например, вялятся на солнце или засаливаются, благодаря чему продукты можно хранить в течение всего года.Самое популярное блюдо хакка - Сяо Фен, который состоит из трех кусков нарезанного тонкими слоями мяса свиньи. Мясо нарежется и готовится с консервированными специально выращенными побегами бамбука.
В приготовлении Сяо Фен используются только характерные для хакка пряности: лук, чеснок, соевый соус и вино. Это блюдо имеет очень вкусный аромат.
Кухня хакка внесла заметное оживление в кулинарных традициях Тайваня. Все большее количество гурманов открывает для себя, простые на первый взгляд, но аппетитные тайваньские блюда.

И еще немного о грузинской трапезе

Говоря о традициях грузинского застолья, обязательно необходимо вспомнить, что Грузия издавна славилась своей гостеприимством, которое известно всему миру. Традиции грузинского стола формировались в течение многих веков.
За грузинским столом избирается "тамада", который руководит за столом. Тамадой, как правило, выбирают известного и почтенного человека. Слово тамады - закон. Тамада может передавать слово после тоста кому-либо по своиму желанию - "алаверды", гость должен продлить тост, основную мысль которого нельзя изменять, и закончить его, или опять передать кому-то "алаверды". Тот, кто поднимает тост, должен выпить бокал или рог до дна, для других это не обязательно. Традиции грузинского стола не допускают негатив в словах или в действиях относительно собравшихся. Застолье в Грузии - длительный процесс. Поэтому, если вы будете есть грузинские закуски спешно, можете не дождаться основного кушанья.

Живой осьминог - корейский деликатес

В Корее большим деликатесом считается осьминог. Увидеть и выбрать его можно в больших аквариумах, которые обычно располагаются при входе в ресторан. Любят его и древние старикашки и молоденькие девушки. Правильно есть осьминога нужно с головы, тогда он не отмутузит вас своими щупальцами. Но это для ценителей острых ощущений, обычно же осьминога разрезают на небольшие кусочки, приблизительно по 1-2 см и подают из кимчи (культовое корейское блюдо - маринованная особенным образом капуста). Кусочки щупальца заворачивают в кимчой и едят. На вкус осьминоги как перевареные кальмары, то есть очень жесткие. Зато они абсолютно не содержат жиры.